四川東柳醪糟有限責任公司

醪糟常識

  • 醪糟的成分

            醪糟經糯米發酵而成,夏天可以解暑,主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極低,因為深受人們喜愛,在一些的菜肴制作上,糯米酒常被作為重要的調味料。
    醪糟富含碳水化合物(糖分)、蛋白質、肽類、氨基酸、B族維生素、礦物質(鈣、鎂、鉀、鐵、鋅和硒)等營養成分,以及醇類、脂類和有機酸類等風味成分,這些都是人體不可或缺的營養成分。醪糟里含有少量的乙醇,而乙醇可以促進血液循環,有助消化及增進食欲的功能,酒釀的成分隨發酵進度而變化,成熟的酒釀。一般約含水50%,乙醇2%,粗蛋白質5%,還原糖30%等。

    醪糟的功效

            中醫認為,醪糟味甘辛,性溫??裳a中益氣、活血化瘀、祛風濕、散風寒、溫補脾胃。
    《本草綱目》記載,醪糟具有止痛去積,暖胃健脾、多唾溫心,長飲皮膚潤滑有光澤等功效。適量食用醪糟可滿足人體的多種營養和保健要求。對某些慢性病具有輔助治療作用。
    一、醪糟能促進胃酸分泌,增加食欲,幫助消化,對胃寒、消化不良和慢性萎縮性胃炎具有一定的輔助治療效果。
    二、醪糟可促進血液循環,減少血栓形成,提高血液中高密度脂蛋白的含量,減少動脈粥樣硬化和冠心病等發病率。
    三、醪糟具有散風寒、祛風濕、活血通絡的作用,是風濕性關節炎患者的食療佳品。
    四、醪糟可促進乳汁分泌,加快產褥期婦女惡露的排出和子宮的修復,是產婦必備的進補食品許多營養師也認同醪糟的豐胸功能。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙。其酒精成分也有助于改善胸部血液循環。長期以來,我國很多地區一直流傳給“做月子”產婦食用紅糖醪糟蛋的習慣。
    五、最新研究發現。醪糟可明顯抑制人體血管緊張素轉換酶和葡萄糖甘酶的活性,因此其具有潛在的降血壓和降血糖的作用。

    醪糟的吃法

            甜醪糟:就是在煮沸的醪糟中加入適量的白糖。
            雞蛋醪糟:碗內打雞蛋一個,攪拌均勻,用煮沸的甜醪糟沖入,使雞蛋成花絮狀。
            香桂醪糟:在甜醪糟煮沸時加入桂花等香料,使甜、香更醇厚。

    散裝醪糟與成型醪糟的區別

            散裝醪糟是在包裝時將成型醪糟攪散而形成的,口感和使用方面沒有區別。但個別散醪糟產品的米飯濃度低于成型醪糟,實驗方法:只要將瓶裝成型醪糟用力搖動即成散裝醪糟。

    醪糟為什么變黃?

           醪糟中含有豐富的糖分和氨基酸,這兩種物質在一起會發生一種生色反應,即有機化學上著名的“羰氨反應”,又叫“曼德拉反應”。反應生成一種叫焦糖的黃褐色物質。該物質廣泛存在于醬油,食醋、豆瓣醬等食品中。羰氨反應于物質的濃度、溫度、時間等因數成正比。因此:1、銷往南方的醪糟比北方變黃快(南方氣溫比北方高,溫度的關系)。2、夏季存放的醪糟比冬季變黃快(夏季氣溫比冬季高,溫度的關系)。3、成型醪糟比散裝醪糟變黃快(成型醪糟的糖分比一般散醪糟高,濃度的關系)。4、醪糟存放時間越長,顏色越黃(時間的關系)。5、湖北米酒及其他廠家的稀醪糟沒有我公司醪糟黃,是因為我們的醪糟濃度比較高的緣故(濃度的關系)
    醪糟是糯米經過發酵而成的產品,里面的糟團能浮在上面表示發酵充分;
    醪糟里面的糟團是經過米粒的沾性結合在一起的,不牢固,輕輕搖晃會散,說明里面沒有添加其他物質,這樣的醪糟是好醪糟。

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